Il fait suffisamment froid pour s'accorder un peu plus de calories et l'été est encore bien assez loin pour se le permettre, alors ce mois ci on se lâche sur le canard (de toutes façons c'est pas gras le canard...)

Parmentier de canard pour 8 personnes
8 cuisses de canard confites
10 belles pommes de terre
60g de beurre
50cl de lait
5 gousses d'ail
6 échalotes
1 bocal d'oignons grelots
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, puis les écraser avec le beurre et le lait pour obtenir une purée. Petite astuce : l'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive de chez Picard est parfaite si vous y ajoutez un peu de lait (compter 1 boite pour 2-3 personnes)
Faire revenir les oignons dans l'huile avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter l'ail et les échalotes et laisser encore caraméliser 3 mn.
Désosser les cuisses de canard (soit en les faisant réchauffer avant, soit à froid), puis les émincer.
Superposer les couches de canard et de purée en terminant par une couche du mélange ail, échalotes, oignons.
Servir avec une salade de mesclun et une bonne vinaigrette.